On peut jouer au Texas Hold’em de trois diffirentes façons.
La plus courante et la plus spectaculaire est évidemment la version No Limit, surnommée la "Cadillac du poker". En No Limit Hold’em, chaque joueur peut, à tout moment de la partie, engager l’intégralité de son tapis, et ce avant le flop, après le flop, après le turn ou après la river. Le joueur annonce alors "all in" (littéralement, "tout y est") ou "tapis", et tous ses jetons sont alors en jeu. Comme on peut l’imaginer, un all in est une arme très puissante, qui donne lieu à des moments de grande intensité émotionnelle, à des rebondissements inattendus et, quelquefois, à des renversements de situation tragiques. Comme nous le verrons plus loin, c’est un outil redoutable à la fois pour protéger un jeu fort mais néanmoins friable, comme pour bluffer. .. totalement ou à moitié!
On rencontre également et de plus en plus souvent la version Limit. Dans une partie de Limit Hold’em 1€/2€, la relance maximale (et aussi minimale) préflop sera de l€, pareil après le flop, et de 2€ au maximum au tum et à la river. Bien entendu, il est possible de surrelancer, mais à chaque fois de 1 ou 2€ au maximum.
Enfin, mais beaucoup plus rarement, le Hold’ em est pratiqué en Pot Limit (prononcez « pote»). La structure des enchères minimales est la même qu’en Limit, mais la mise maximale est, quant à elle, égale à la valeur du pot. Ainsi, le montant d’une mise effectuée par un joueur ne pourra jamais excéder le montant cumulé des mises déjà en jeu. Par exemple, si un joueur mise 50€ dans un pot de 100 €, la relance maximale sera de 250€ : les 50€ pour suivre son enchère, auxquels on ajoute les 200€ que contient donc le pot à ce moment-là. Certains
pensent que le Pot Limit est moins dangereux et donc plus amusant que le No Limit, mais si le pot est déjà bien construit, il suffit d’une surrelance pour atteindre des montants très élevés et entamer sérieusement les tapis ! En fait, ce format est bien plus spécifique à d’autres variantes plus volatiles du poker, telles l’Omaha ou le Seven Stud, par exemple, qui sont davantage des jeux de tirage que le Hold’ em.